Bœuf Stroganoff

Vorbereitung: Die Steaks mit einem Fleischklopfer auf ca. 0,75 cm Dicke plattieren und in 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden und die flüssigen Zutaten für die Soße abmessen.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Zwiebeln und Champignons darin goldbraun anbraten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren eine Minute anschwitzen.

Nach und nach die Rinderbrühe mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Saure Sahne und Senf unterrühren und die Soße 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.

Das angebratene Fleisch samt dem auf dem Teller gesammelten Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Alles zusammen eine weitere Minute köcheln lassen, damit das Fleisch gar zieht. Sofort auf Bandnudeln servieren.