Eggs Benedict mit hausgemachter Hollandaise

Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. In einer Schüssel das Eigelb verquirlen, dann unter ständigem Rühren langsam die heiße Butter löffelweise zugeben. Alles zurück in den Topf geben und Zitronensaft, Sahne, Salz sowie Pfeffer unterrühren. 20-30 Sekunden erhitzen, bis die Sauce andickt, dann beiseitestellen.

Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3-5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.

Die Hälften des English Muffin toasten und den Kochschinken in einer Pfanne leicht anbraten.

Zum Anrichten je eine Scheibe Kochschinken auf eine Muffin-Hälfte legen, ein pochiertes Ei daraufsetzen und das Ganze großzügig mit der warmen Hollandaise übergießen.