Einfache Eier Florentiner Art

Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen und erhitzen. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer kurz aufmixen. Bei laufendem Mixer die heiße Butter langsam in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.

Den Spinat mit einem Stich Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er zusammenfällt. Leicht würzen und beiseitestellen.

Für das pochierte Ei einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig zum Sieden bringen. Das Wasser zu einem Strudel verwirbeln und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren.

Die English-Muffin-Hälften goldbraun toasten.

Zum Anrichten den Spinat auf den Muffin-Hälften verteilen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und alles großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise übergießen.