Pasta Carbonara

Den Guanciale in dicke Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel die Eier, Eigelbe, den geriebenen Parmigiano-Reggiano und reichlich schwarzen Pfeffer miteinander verquirlen.

Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des Nudelwassers aufheben.

Den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. In der letzten Minute den Knoblauch hinzufügen.

Die heißen, abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Guanciale und dem ausgelassenen Fett geben und gut durchschwenken. Anschließend alles zusammen mit 125 ml des Nudelwassers in die Schüssel zur Ei-Mischung geben.

Sofort alles kräftig mit einem Holzlöffel etwa eine Minute verrühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht, die sich an die Nudeln schmiegt.