Berenjenas estofadas

Corta las berenjenas en trozos uniformes, sálalas generosamente y déjalas escurrir en un colador durante 15 minutos para que suden.

Pica el ajo finamente, corta el jengibre en juliana y corta la cebolleta en rodajas.

Seca bien las berenjenas con papel absorbente y dóralas en una sartén con aceite a fuego medio hasta que cojan buen color.

Retira las berenjenas de la sartén. En ese mismo aceite, sofríe el ajo y el jengibre, vuelve a incorporar las berenjenas y añade las salsas de soja, el azúcar y 120 ml de agua.

Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 minuto. Condimenta con pimienta, incorpora la cebolleta y remueve bien antes de servir acompañadas de arroz blanco.