Cacio e Pepe

Ralla muy fino el pecorino y el parmesano, y muele la pimienta negra al momento.

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal durante dos minutos menos de lo que indica el paquete para que queden muy al dente.

Tuesta la pimienta en una sartén amplia a fuego fuerte durante 30 segundos y vierte 125 ml del agua de cocción de la pasta.

En un bol pequeño, mezcla con unas varillas los quesos rallados y otros 125 ml del agua de cocción caliente hasta formar una crema suave y homogénea.

Pasa los espaguetis a la sartén con la pimienta, incorpora la crema de queso y remueve constantemente a fuego medio-alto hasta que la salsa emulsione, espese y cubra por completo la pasta.