Cerdo al caramelo

Corta la carne de cerdo en dados uniformes, conservando la piel si utilizas panceta; corta el jengibre en láminas finas y machaca los dientes de ajo.

Funde el azúcar en una cazuela de hierro fundido a fuego lento hasta obtener un caramelo dorado, sin remover en ningún momento.

Desglasa el caramelo con la salsa de soja y, a continuación, incorpora los dados de cerdo, el ajo y el jengibre.

Vierte agua justo hasta cubrir la carne y deja cocer a fuego medio hasta que el líquido reduzca y se transforme en una salsa espesa que nape los trozos de cerdo.

Retira la espuma de la superficie al principio de la cocción. Al final, condimenta generosamente con pimienta negra y sirve acompañado de arroz blanco y cilantro fresco.