Pasta cremosa con tomates secos

Cocer la pasta penne en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, reservando 1 taza (240 ml) del agua de cocción. Mientras tanto, picar el ajo y cortar finamente el albahaca fresca.

En una sartén grande, derretir 28 g de mantequilla a fuego medio. Añadir 15 g de ajo picado y rehogar 1-2 minutos hasta que desprenda su aroma.

Incorporar 30 g de harina y remover durante 1 minuto hasta que tome un ligero color dorado. Agregar poco a poco 120 ml de vino blanco (o caldo de pollo) sin dejar de remover durante 1 minuto hasta integrarlo bien.

Añadir 240 ml de nata para cocinar, 35 g de tomates secos escurridos, 55 g de mozzarella rallada, 28 g de parmesano rallado, una pizca de orégano seco y otra de copos de guindilla. Remover durante 1 minuto hasta que el queso se derrita y la salsa espese ligeramente.

Incorporar 10 g de albahaca picada y salpimentar al gusto. Agregar la pasta cocida a la salsa y mezclar bien, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.