Huevos Benedictinos con Salsa Holandesa Casera

Para preparar la salsa holandesa: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Aparte, en un bol, bate la yema de huevo y, sin dejar de remover, vierte la mantequilla caliente poco a poco para atemperar la mezcla. Devuelve todo al cazo e incorpora el zumo de limón, la nata, la sal y la pimienta. Cocina unos 20-30 segundos hasta que espese y reserva.

Para escalfar los huevos: pon a calentar una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, baja el fuego para que el hervor sea muy suave. Casca los huevos, de uno en uno, en un cuenco pequeño y déjalos caer con cuidado en el agua. Cuécelos entre 3 y 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.

Tuesta las mitades de los 'English muffins' y dora ligeramente el 'bacon' canadiense en una sartén.

Para montar el plato: coloca una loncha de 'bacon' canadiense sobre cada mitad de 'muffin', pon encima un huevo escalfado y termina salseando generosamente con la holandesa tibia.