Huevos a la Florentina Fáciles

Prepara la salsa holandesa: derrite la mantequilla hasta que esté bien caliente. En el vaso de la batidora, pon la yema de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta de Cayena. Con la batidora en marcha, vierte la mantequilla caliente en un hilo fino y constante hasta que la salsa emulsione y quede espesa y cremosa.

En una sartén grande a fuego medio, saltea las espinacas con una nuez de mantequilla hasta que se ablanden. Sazona ligeramente y reserva.

Para escalfar el huevo, pon a calentar una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre hasta que hierva suavemente. Remueve el agua para crear un remolino y casca el huevo en el centro. Cocínalo durante 3 minutos.

Tuesta las dos mitades del 'english muffin' hasta que estén bien doradas.

Para montar el plato, coloca una cama de espinacas sobre cada mitad del muffin, pon encima el huevo escalfado y salsea generosamente con la holandesa tibia.