Arroz a la Española

Picar la cebolla y el jalapeño (sin semillas) en daditos, y el ajo finamente.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y pochar durante 5 minutos hasta que esté blanda. Incorporar el arroz y tostarlo 2 o 3 minutos sin dejar de remover.

Añadir el ajo, el jalapeño, el concentrado de tomate, el pimentón y el comino, y sofreír todo junto durante 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.

Verter el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta. Pasado este tiempo, desgranar el arroz con un tenedor, añadir el cilantro picado y un chorrito de zumo de lima antes de servir.