Bowl de Quinoa Mediterráneo

Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino y el pimiento en dados, la cebolla morada en juliana fina y trocea la lechuga.

En un bol, mezcla los garbanzos con el aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, el orégano, sal y pimienta. Extiéndelos sobre una bandeja forrada con papel de horno y ásalos a 200 °C durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.

Enjuaga la quinoa, ponla en un cazo con agua y llévala a ebullición. Después, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos o hasta que se haya absorbido el agua. Retira del fuego y desgránala con un tenedor.

Para montar los bowls, reparte la lechuga en el fondo y distribuye por encima los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla morada y las aceitunas, agrupándolos en secciones.

Añade la quinoa y los garbanzos asados a cada bowl. Termina con una buena cucharada de hummus y queso feta desmenuzado por encima antes de servir.