Pasta al Pesto

Para la mise en place: pica el ajo, ralla finamente el parmesano y lava las hojas de albahaca.

Cuece la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.

En un procesador de alimentos, tritura el ajo, los piñones y el parmesano hasta formar una pasta. A continuación, añade la albahaca y procesa de nuevo mientras viertes el aceite de oliva en un hilo.

Agrega el zumo de limón, la sal y la pimienta. Vuelve a pulsar hasta que la mezcla esté bien emulsionada e integrada.

Mezcla la pasta caliente con el pesto en un bol grande, utilizando un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede más fluida. Sirve inmediatamente con los tomates cherry partidos por la mitad.