Arroz con Frijoles Rojos

La víspera (o al menos 4 horas antes), pon los frijoles a remojar. Al momento de cocinar, escúrrelos y cuécelos en una olla con agua limpia y una cebolla entera con varios clavos de olor pinchados durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos.

Corta el tocino en daditos y dóralo en una cazuela de fondo grueso. Cuando haya soltado su grasa, añade la cebolla y el ajo finamente picados y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora el tomillo, el cebollino y el perejil picados. A continuación, escurre los frijoles, reservando 900 ml de su agua de cocción, y añádelos a la cazuela con el sofrito.

Vierte el agua de cocción que habías reservado, agrega el arroz y el chile entero. Sazona con sal al gusto, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el líquido.