Risotto de tomate

Asar en el horno los tomates cortados en cuartos y rociados con aceite de oliva, a 150 °C durante 50 minutos.

Picar finamente la cebolla y la cebolleta y pocharlas en aceite de cacahuete a fuego bajo, sin que cojan color.

Añadir el arroz y nacararlo removiendo constantemente. Desglasar con el vino blanco y, cuando se evapore, ir incorporando el caldo de verduras caliente, cazo a cazo, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego. Incorporar la nata y el queso parmesano y remover enérgicamente para mantecar. Poner a punto de sal.

Emplatar el risotto de inmediato, colocando por encima los tomates asados y un toque de pimienta blanca.