Bœuf Stroganoff

Mise en place : à l'aide d'un maillet à viande, aplatissez les steaks à environ 8 mm d'épaisseur, puis taillez-les en lanières de 5 mm. Émincez les oignons et les champignons, et dosez les liquides pour la sauce.

Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez la viande dans un filet d'huile à feu vif, en procédant en plusieurs fois, 30 secondes par face pour bien la dorer. Réservez sur une assiette.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif, faites revenir les oignons et les champignons jusqu'à belle coloration, puis saupoudrez de farine et mélangez bien pendant une minute.

Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant. Ajoutez la crème aigre et la moutarde, puis laissez frémir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez le bœuf dans la poêle avec le jus rendu. Laissez mijoter une petite minute pour parfaire la cuisson et servez immédiatement sur un lit de nouilles aux œufs.