Cacio e Pepe

Râper finement le pecorino et le parmesan, et moudre les grains de poivre au dernier moment.

Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, en réduisant le temps de cuisson de deux minutes par rapport aux indications du paquet pour les garder très al dente.

Faire torréfier le poivre moulu à sec dans une grande poêle à feu vif pendant 30 secondes, puis déglacer avec 125 ml d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon.

Dans un petit bol, fouetter les fromages râpés avec 125 ml d'eau de cuisson bien chaude supplémentaires, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.

Transférer les pâtes dans la poêle avec le poivre, incorporer la crème aux fromages et mélanger vigoureusement à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et nappe parfaitement chaque spaghetti.