Congee classique (Bouillie de riz chinoise)

Préparez les ingrédients : rincez le riz blanc à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Émincez finement le gingembre et l'ail, puis taillez les oignons nouveaux en biseau en prenant soin de séparer le blanc du vert.

Dans une grande casserole, réunissez le riz rincé et l'eau, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.

Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis incorporez le gingembre, l'ail et les blancs d'oignons nouveaux.

Laissez mijoter à découvert pendant 30 à 35 minutes. Remuez de temps en temps en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que la préparation n'accroche, jusqu'à ce que le riz soit bien épais et très crémeux.

Une fois la consistance désirée obtenue, ajoutez la sauce soja, le sel, l'huile de sésame grillé et le poivre blanc moulu.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé du vert des oignons nouveaux réservé et d'un dernier filet d'huile de sésame grillé.