Caviar d'aubergines

Préchauffez le four à 240 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez les aubergines en deux ou en trois dans le sens de la longueur, puis quadrillez profondément la chair à l'aide d'un couteau, en veillant à ne pas percer la peau.

Badigeonnez la chair avec 25 ml d'huile, salez et enfournez face coupée vers le bas pendant 20 minutes.

Prélevez la chair cuite à l'aide d'une cuillère, pressez-la dans une passoire pour en extraire l'excédent d'eau, puis placez-la dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez le reste d'huile, le tahini, le jus de citron et le poivre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis parsemez de grains de grenade et servez accompagné de pain pita.