Parmigiana d'aubergines facile

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, salez-les généreusement et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant 20 minutes. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et la dernière avec la chapelure.

Passez chaque tranche d'aubergine dans la farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure pour bien l'enrober.

Faites frire les tranches à la poêle dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat à gratin, puis disposez en couches successives les aubergines, la sauce, la mozzarella et le parmesan ; répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien gratiné. Garnissez de basilic frais avant de servir.