Œufs Bénédicte et sauce hollandaise maison

Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'œuf, puis l'émulsionner en incorporant le beurre chaud progressivement, une cuillerée à la fois, sans cesser de fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre au fouet. Cuire 20 à 30 secondes jusqu'à épaississement, puis réserver.

Pocher les œufs : porter une casserole d'eau à ébullition avec un trait de vinaigre blanc, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Casser chaque œuf dans un ramequin et le faire glisser délicatement dans l'eau. Laisser cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

Faire griller les demi-muffins anglais et faire dorer légèrement le bacon canadien à la poêle.

Dresser en déposant une tranche de bacon canadien sur chaque moitié de muffin, surmonter d'un œuf poché et napper généreusement de sauce hollandaise bien chaude.