Pâtes à la carbonara

Coupez le guanciale en gros lardons, hachez finement l'ail, puis fouettez les œufs entiers, les jaunes, le Parmigiano Reggiano râpé et le poivre noir dans un grand saladier.

Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans une poêle, faites revenir le guanciale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le gras ait fondu. Ajoutez l'ail lors de la dernière minute de cuisson.

Versez les spaghettis chauds et égouttés dans la poêle, puis mélangez bien pour les enrober avec le gras et le guanciale. Transférez le tout dans le saladier contenant la préparation aux œufs, en y ajoutant 125 ml de l'eau de cuisson réservée.

Mélangez vivement avec une cuillère en bois pendant environ une minute, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse et émulsionnée.