Côtes de porc aux pommes

Émincez les pommes et l'oignon, séchez les côtes de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces.

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de porc 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (la température à cœur doit atteindre 63°C), puis réservez.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle, ajoutez les pommes et l'oignon émincés, puis faites revenir le tout 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les pommes commencent à caraméliser.

Mélangez la moutarde de Dijon avec le cidre, versez le tout dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour faire réduire la sauce. Incorporez le thym.

Remettez les côtes de porc dans la poêle pendant environ 1 minute pour les réchauffer et bien les napper de sauce avant de servir.