Achards de légumes

Épluchez l'oignon et coupez-le en six. Faites-le dégorger avec 1 cuillère à café de sel pendant 15 minutes, puis égouttez-le.

Émincez le chou et taillez la carotte en julienne à l'aide d'une mandoline, puis coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur.

Blanchissez le chou, la carotte et les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis égouttez-les.

Épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre, puis mélangez-les avec le curcuma, le vinaigre et le reste de sel pour préparer la saumure.

Faites chauffer un filet d'huile de tournesol, portez la saumure et l'oignon égoutté à ébullition, puis ajoutez tous les légumes et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce les enrobe bien.