Caprese Toast

Preriscalda il forno a 175°C. Taglia a dadini i pomodorini, spezza il basilico con le mani e trita l'aglio. In una ciotola, mescola 190g di pomodorini, 15g di rucola, 12g di basilico, 1g di peperoncino in scaglie, 13g di olio extravergine d'oliva, 5g di aglio e 1g di pepe nero.

In una ciotolina, mescola 9g di olio extravergine d'oliva con 10g di aglio schiacciato. Spalma il composto in modo uniforme sui panini ciabatta tagliati a metà.

Disponi i panini con la parte tagliata verso l'alto su una teglia e inforna per 3-4 minuti, finché non risultano leggermente croccanti. Sforna e tieni da parte.

Adagia le rondelle di mozzarella sulla ciabatta e rimetti in forno con il grill basso per 3-4 minuti, finché la mozzarella non è filante e leggermente dorata. Tieni d'occhio per evitare che bruci.

Sforna, distribuisci sopra il condimento ai pomodorini preparato in precedenza e irrora con la glassa di aceto balsamico. Servi subito, con qualche scaglia di peperoncino in più se gradito.