Crema Catalana

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare la panna a filo, sempre mescolando, quindi distribuire la crema nelle apposite cocotte filtrandola con un colino a maglie fitte.

Cuocere in forno preriscaldato a 110 °C per circa un'ora. Una volta pronte, lasciarle raffreddare completamente e poi riporle in frigorifero per tutta la notte.

Poco prima di servire, cospargere la superficie delle creme con lo zucchero di canna.

Caramellare lo zucchero con un cannello da cucina o con l'apposito ferro rovente e servire immediatamente.