Parmigiana di melanzane facile

Tagliate le melanzane a fette rotonde di circa 1 cm di spessore. Cospargetele abbondantemente di sale e lasciatele spurgare su carta assorbente per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, preparate tre piatti fondi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.

Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperta.

Friggete le fette in abbondante olio d'oliva a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Scolatele poi su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Distribuite un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Create degli strati alternando melanzane, salsa, mozzarella e parmigiano. Ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.

Infornate a 190°C per 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà filante e leggermente dorato in superficie. Guarnite con basilico fresco prima di servire.