Pasta alla Carbonara

Tagliare il guanciale a listarelle, tritare finemente l'aglio e, in una ciotola capiente, sbattere le uova e i tuorli insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato e un'abbondante macinata di pepe nero.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, prima di scolarli al dente, prelevare e conservare una tazza della loro acqua di cottura.

Rosolare il guanciale in padella a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e il suo grasso non si sarà sciolto, aggiungendo l'aglio tritato solo nell'ultimo minuto di cottura.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con il guanciale e il suo grasso per insaporirla, poi trasferire il tutto nella ciotola con le uova, versando anche 125ml di acqua di cottura.

Amalgamare vigorosamente con un cucchiaio di legno per un minuto, finché la salsa non diventerà cremosa e ben emulsionata.