Costolette d'agnello speziate

Mescolate 5 cucchiai di olio d'oliva con il peperoncino di Espelette, il cumino e il coriandolo; lavate e tritate il prezzemolo, affettate la cipolla rossa e dividete a metà il peperoncino.

In una pirofila, condite le costolette d'agnello con l'olio speziato e il peperoncino, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 210°C, disponete le costolette scolate dalla marinatura su una teglia foderata con carta stagnola e infornate per 20 minuti, girandole a metà cottura.

Preparate l'insalata mescolando in una ciotola 3 cucchiai di olio d'oliva con l'aceto di vino, il prezzemolo e la cipolla rossa.

Servite le costolette d'agnello ben calde, accompagnandole con l'insalata fresca di prezzemolo e cipolla.