Salada de Beterraba com Queijo de Cabra e Balsâmico

Comece por preparar os ingredientes: lave e esfregue bem as beterrabas, retirando-lhes a rama; pique finamente o alho e pique grosseiramente os pistácios e a hortelã fresca.

Embrulhe cada beterraba em papel de alumínio e leve-as a assar num tabuleiro a 200°C, durante 45 a 60 minutos ou até ficarem tenras. Deixe arrefecer um pouco antes de as descascar e cortar em gomos.

Numa tigela pequena, misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, o xarope de ácer, a mostarda de Dijon, o alho picado, sal e pimenta para fazer o vinagrete balsâmico.

Disponha a mistura de folhas verdes numa travessa grande e distribua por cima os gomos de beterraba assada.

Regue a salada com o vinagrete balsâmico, depois esfarele o queijo de cabra e espalhe os pistácios picados por cima.

Decore com as folhas de hortelã fresca mesmo antes de servir para um toque final fresco e aromático.