Huevos Rancheros Autênticos

Para preparar a salsa, coloque o tomate, a cebola, os coentros, o alho e a malagueta jalapeño num processador de alimentos e pulse até obter um puré.

Aqueça um pouco de óleo numa panela e cozinhe a salsa em lume brando por 3 a 5 minutos, até engrossar. De seguida, transfira para uma taça. Na mesma panela, junte o feijão pinto, a água, o café, o molho adobo, os cominhos e o sal, cozinhando e esmagando os feijões até o líquido ser absorvido.

Aqueça cada tortilha de milho numa frigideira levemente untada, cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis. Depois, estrele os ovos numa frigideira grande, no ponto desejado.

Para montar o prato, coloque duas tortilhas em cada prato, barre cada uma com a pasta de feijão e cubra com um ovo estrelado.

Regue os ovos com a salsa morna e finalize com o queijo fresco esfarelado e coentros frescos.