Batatas à Lionesa

Descasque a batata e corte-a em rodelas de aproximadamente 5 mm. Fatie a cebola finamente e pique a salsa.

Cozinhe as rodelas de batata em água com sal por 5 a 8 minutos, até ficarem tenras mas ainda firmes. Escorra bem e deixe secar.

Numa frigideira grande em fogo médio, derreta metade da manteiga com metade do óleo. Refogue a cebola por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e caramelizada. Retire com uma escumadeira e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga e do óleo em fogo médio-alto. Doure as batatas, em uma única camada, por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e douradinhas.

Volte a cebola para a frigideira, envolva delicadamente com as batatas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a salsa picada e sirva imediatamente.