Goulash alemán de ternera

Prepara los ingredientes: limpia la aguja de ternera y córtala en dados de unos 4 cm. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Funde la mantequilla sin sal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y póchala durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y muy tierna.

Incorpora el ajo picado, las semillas de alcaravea, la mejorana seca y el pimentón dulce. Rehoga todo durante apenas 1 minuto para que las especias suelten su aroma y, a continuación, integra la pasta de tomate.

Vierte el caldo de carne y el vinagre de vino tinto. Agrega los dados de ternera y la hoja de laurel, removiendo bien para integrar todos los ingredientes.

Lleva la olla a un hervor suave, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento entre 90 minutos y 2 horas. El guiso estará listo cuando la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y la cebolla se haya deshecho, formando una salsa espesa.

Retira la hoja de laurel y rectifica de sal y pimienta negra al gusto. Sirve el goulash bien caliente acompañado de spätzle o unos fideos.