Ensalada de remolacha con queso de cabra y balsámico

Prepara los ingredientes: lava y cepilla bien las remolachas retirando las hojas, pica el ajo finamente y trocea los pistachos y la menta fresca.

Envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio y ásalas en una bandeja de horno a 200 °C entre 45 y 60 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en gajos.

En un bol pequeño, bate con unas varillas el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta emulsionar la vinagreta.

Dispón una base de hojas verdes en una fuente amplia para servir y reparte por encima los gajos de remolacha asada.

Rocía la ensalada con la vinagreta balsámica, desmenuza el queso de cabra y esparce los pistachos troceados por encima.

Decora con las hojas de menta fresca justo antes de servir para aportarle un toque herbal y refrescante.