Caviar de Berenjena

Precalienta el horno a 240°C y forra una bandeja con papel de horno.

Corta la berenjena por la mitad o en tres a lo largo y haz unos cortes profundos en la pulpa, dibujando un enrejado en forma de rombos, pero con cuidado de no traspasar la piel.

Pincela la pulpa con 25 ml de aceite, sazona con sal y hornea con el corte hacia abajo durante 20 minutos.

Con una cuchara, retira la pulpa cocinada, ponla en un colador y presiona para escurrir el exceso de líquido. Luego, pásala al vaso de un procesador de alimentos.

Añade el resto del aceite, el tahini, el zumo de limón y pimienta. Tritura a pulsaciones hasta obtener la textura deseada. Por último, decora con granos de granada y sirve con pan de pita.