Berenjenas a la parmesana fáciles

Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, sazónalas con abundante sal y déjalas reposar sobre papel de cocina 20 minutos para que suelten el agua. Mientras, prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado.

Pasa cada rodaja de berenjena primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Fríe las rodajas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Al retirarlas, ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cubre el fondo de una fuente para horno con una capa fina de salsa marinara. A continuación, monta el plato alternando capas de berenjena, salsa, mozzarella y parmesano.

Hornea a 190 °C durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté fundido y gratinado. Decora con albahaca fresca justo antes de servir.