Auténticos Huevos Rancheros

Para preparar la salsa, tritura el tomate, la cebolla, el cilantro, el ajo y el jalapeño en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla tersa.

Calienta aceite en una cacerola y cocina la salsa a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que espese. Resérvala en un bol. En la misma cacerola, combina los frijoles pintos, el agua, el café, la salsa de adobo, el comino y la sal; cocínalos mientras los machacas hasta que el líquido se absorba.

Pasa cada tortilla de maíz por un comal o sartén con un poco de aceite, unos 30 segundos por lado, hasta que estén suaves. En otro sartén grande, fríe los huevos estrellados al término de tu preferencia.

Para montar el plato, coloca dos tortillas en cada uno, úntales una capa de frijoles refritos y corona cada tortilla con un huevo estrellado.

Baña generosamente los huevos con la salsa caliente y espolvorea por encima el queso fresco desmoronado y el cilantro fresco.