Pasta a la Carbonara

Cortar el guanciale en dados o tiras gruesas, picar el ajo muy fino y, en un bol grande, batir los huevos y las yemas con el queso Parmigiano-Reggiano rallado y abundante pimienta negra recién molida.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Justo antes de escurrirlos, reservar una taza del agua de cocción.

En una sartén a fuego medio-alto, dorar el guanciale hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Añadir el ajo y cocinar durante el último minuto.

Incorporar los espaguetis recién escurridos a la sartén con el guanciale y su grasa para que se impregnen bien. Acto seguido, verter todo en el bol de los huevos y añadir 125 ml del agua de cocción reservada.

Remover enérgicamente con una cuchara de madera durante un minuto, hasta que la salsa emulsione y adquiera una textura cremosa.