Salade de betteraves au chèvre et au balsamique

Préparez les ingrédients : brossez les betteraves et retirez les fanes, hachez finement l'ail, concassez les pistaches et hachez grossièrement la menthe fraîche.

Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium et faites-les rôtir sur une plaque de cuisson à 200 °C pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en quartiers.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre.

Disposez le mesclun sur un grand plat de service et répartissez les quartiers de betteraves rôties par-dessus.

Arrosez la salade de vinaigrette, puis émiettez le fromage de chèvre et parsemez de pistaches concassées.

Garnissez de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir pour apporter une belle touche herbacée et rafraîchissante.