Œufs Florentine faciles

Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Dans un blender, mixer le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. Le mixeur toujours en marche, verser lentement le beurre chaud en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.

Dans une grande poêle, faire revenir les épinards à feu moyen avec une noix de beurre juste le temps de les faire tomber. Assaisonner légèrement et réserver.

Pocher les œufs : porter une casserole d'eau à frémissement avec un trait de vinaigre. Créer un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère, y glisser délicatement l'œuf et laisser cuire 3 minutes.

Faire toaster les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Procéder au dressage : répartir les épinards sur chaque moitié de muffin, surmonter d'un œuf poché et napper généreusement de sauce hollandaise tiède.