Côtelettes d'agneau aux épices

Mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le piment d'Espelette, le cumin et la coriandre ; laver et hacher le persil, émincer l'oignon rouge et fendre le piment rouge.

Placer les côtelettes d'agneau dans un plat et les enrober avec l'huile épicée et le piment rouge. Filmer le plat et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210 °C. Disposer les côtelettes égouttées sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Préparer la salade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de vin, le persil et l'oignon rouge dans un saladier.

Servir les côtelettes d'agneau bien chaudes, accompagnées de la salade fraîche au persil et à l'oignon.