Insalata di Barbabietole con Caprino e Balsamico

Iniziate preparando gli ingredienti: lavate e spazzolate con cura le barbabietole, eliminando le foglie. Tritate finemente l'aglio e sminuzzate grossolanamente i pistacchi e la menta fresca.

Avvolgete ogni barbabietola singolarmente nella carta stagnola, disponetele su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 45-60 minuti, o finché non risulteranno tenere alla prova della forchetta. Sfornatele, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a spicchi.

Nel frattempo, preparate la vinaigrette: in una ciotolina, emulsionate con una frusta l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione e l'aglio tritato. Regolate di sale e pepe.

Distribuite la misticanza su un grande piatto da portata e guarnite con gli spicchi di barbabietola arrosto.

Irrorate con la vinaigrette al balsamico, poi sbriciolatevi sopra il formaggio di capra e cospargete con i pistacchi tritati.

Completate con le foglioline di menta fresca appena prima di servire, per aggiungere una nota aromatica e rinfrescante.