Cacio e Pepe

Grattugiare finemente il pecorino e il parmigiano e macinare al momento il pepe in grani.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli due minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli molto al dente.

Tostare il pepe macinato in una padella capiente a fuoco vivo per 30 secondi, quindi unire 125 ml di acqua di cottura della pasta.

In una ciotola, lavorare i formaggi grattugiati con una frusta insieme ad altri 125 ml di acqua di cottura calda, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versare gli spaghetti nella padella con il pepe, aggiungere la crema di formaggi e mantecare a fuoco medio-alto finché la salsa si addensa e avvolge uniformemente la pasta.