Pasta Cremosa ai Pomodori Secchi

Cuocere i penne in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, tenendo da parte 1 bicchiere (240 ml) di acqua di cottura; nel frattempo tritare l'aglio e spezzettare finemente il basilico fresco.

In una padella capiente, sciogliere 28 g di burro a fuoco medio, unire 15 g di aglio tritato e lasciare soffriggere 1-2 minuti finché non sprigiona il suo profumo.

Aggiungere 30 g di farina 00 e mescolare per un minuto fino a leggera doratura, poi versare gradualmente 120 g di vino bianco (o brodo di pollo), continuando a mescolare per circa un minuto fino a completo assorbimento.

Incorporare 240 g di panna fresca, 35 g di pomodori secchi scolati, 55 g di mozzarella grattugiata, 28 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di origano secco e uno di peperoncino in scaglie; mescolare per un minuto finché il formaggio non si scioglie e la salsa si addensa leggermente.

Aggiungere 10 g di basilico tritato e regolare di sale e pepe nero; unire la pasta scolata e mantecare bene, allungando con l'acqua di cottura tenuta da parte fino a raggiungere la cremosità desiderata.