Caviale di Melanzane

Preriscalda il forno a 240°C e rivesti una teglia con carta forno.

Taglia le melanzane a metà o in tre parti per il lungo e incidi la polpa con tagli profondi a rombi, facendo attenzione a non intaccare la buccia.

Spennella la polpa con 25 ml d'olio, sala e inforna per 20 minuti con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Con un cucchiaio, preleva la polpa cotta, mettila in un colino e schiacciala per eliminare il liquido in eccesso. Trasferiscila poi in un robot da cucina.

Unisci l'olio restante, la tahina, il succo di limone e una macinata di pepe. Frulla a intermittenza fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi guarnisci con chicchi di melograno e servi con la pita.