Costolette di Maiale alle Mele

Affettate le mele e la cipolla. Tamponate le costolette di maiale con carta da cucina per asciugarle, poi conditele generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero.

In una padella capiente, sciogliete metà del burro a fuoco medio-alto. Rosolate le costolette per 3-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e cotte (la temperatura al cuore dovrebbe raggiungere i 63°C). Toglietele dalla padella e mettetele da parte.

Nella stessa padella, sciogliete il burro rimasto. Aggiungete le mele e la cipolla affettate e fatele cuocere per 5-7 minuti, finché la cipolla diventerà traslucida e le mele inizieranno a caramellarsi.

Stemperare la senape di Digione nel sidro di mele, quindi versare il composto in padella per deglassare il fondo. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti finché la salsa si sarà leggermente ridotta, poi incorporate il timo.

Rimettete le costolette in padella per circa un minuto, giusto il tempo di scaldarle e ricoprirle con la salsa prima di servire.