Beringela à Parmegiana Fácil

Corte a beringela em rodelas de 1 cm de espessura, salpique sal generosamente e deixe descansar sobre papel toalha por 20 minutos para extrair o excesso de líquido. Prepare três pratos fundos para empanar: um com farinha de trigo, outro com o ovo batido e o terceiro com farinha de rosca.

Passe cada rodela de beringela na farinha, mergulhe no ovo e, por último, cubra completamente com a farinha de rosca, pressionando para aderir bem.

Numa frigideira em fogo médio, aqueça o azeite e frite as rodelas por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Depois, escorra-as em papel toalha.

Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de uma travessa refratária. Monte o prato alternando camadas de beringela, molho, queijo muçarela e parmesão. Repita o processo até preencher a travessa.

Leve ao forno preaquecido a 190°C por 20 a 25 minutos, ou até o queijo borbulhar e gratinar. Finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.