Ovos Florentine Fáceis

Prepare o molho holandês: derreta a manteiga até ficar bem quente. Em seguida, bata no liquidificador a gema, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena. Com o liquidificador ligado, despeje a manteiga quente lentamente, em fio, até obter um molho espesso e aveludado.

Numa frigideira grande, salteie o espinafre com um pouco de manteiga em fogo médio, apenas até murchar. Tempere levemente e reserve.

Para escalfar o ovo, aqueça uma panela com água e um fio de vinagre até ferver suavemente. Crie um redemoinho na água com uma colher e quebre o ovo no centro. Cozinhe por 3 minutos.

Toste as metades do english muffin até ficarem douradas.

Para montar, distribua o espinafre salteado sobre cada metade do muffin, coloque um ovo escalfado por cima e regue generosamente com o molho holandês morno.