Arroz à Espanhola

Pique a cebola, o alho e o jalapeño sem sementes.

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até amolecer. Em seguida, junte o arroz e toste por 2-3 minutos.

Adicione o alho, o jalapeño, o extrato de tomate, a páprica e o cominho, e mexa por 1 minuto até libertar os aromas.

Acrescente o caldo de legumes e o sal. Assim que levantar fervura, reduza para o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos.

Retire do fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Por fim, solte o arroz com um garfo, misture os coentros e regue com um pouco de sumo de limão antes de servir.