Bolinhos de Risoto

Descasque e pique a cebola. Em seguida, refogue-a numa panela até ficar translúcida, sem dourar. Enquanto isso, aqueça o caldo.

Adicione o arroz à cebola e refogue por um minuto. Deglaceie com o vinho branco e, assim que evaporar, adicione o caldo aos poucos, concha por concha, até o arroz triplicar de volume e absorver todo o líquido.

Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada e o parmesão ralado. Acerte o tempero com pimenta e deixe o risoto arrefecer um pouco numa tigela.

Bata o ovo e incorpore-o ao arroz. Em seguida, molde a mistura em pequenos discos com cerca de 1 cm de espessura.

Numa frigideira antiaderente com um fio de óleo vegetal, doure os bolinhos de ambos os lados em fogo médio. Sirva com pesto de rúcula.